Canirac, lista para promover al Jalisco gastronómico

01/07/2010. Guadalajara, Jalisco.-Además de la reactivación gastronómica del Centro Histórico tapatío, buscarán dar impulso a la ruta culinaria de Jalisco de cara a los Juegos Panamericanos Guadalajara 2011, precisa Germán Ralis Cumplido, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

El titular de la Canirac informó que para acelerar el crecimiento del sector será muy importante que los alcaldes
metropolitanos unifiquen criterios en la instauración de los Consejos de Giros Restringidos, con que se coadyuvaría a
desburocratizar la regulación de los establecimientos.

"Si podemos sumar todas las acciones en el tema de las regularizaciones nos modernizamos; es decir, se adecua a nuestra
realidad y, seguramente, lograremos posesionar Guadalajara en el ámbito turístico más diversificado", apuntó.

Precisó que eventos como la justa deportiva panamericana le otorga al municipio tapatío un distintivo adicional, con lo que
se englobaría en los rubros del turismo de negocios, religioso, reuniones, así como de la salud.

Sin embargo, dijo que será muy importante que las autoridades del ámbito municipal trabajen intensamente para mejorar el entorno -por ejemplo- del primer cuadro del Centro Histórico tapatío, que por muchos años "se ganó mala fama por estar sucio y descuidado... Debemos ofrecer un Centro Histórico estructurado y que cumpla con todas las norma elementales para su posicionamiento turístico".

Ralis Cumplido criticó -en una rueda de prensa ofrecida en la tradicional Plaza de los Mariachis- que no haya continuidad en
los planes y proyectos institucionales, debido a que por los efectos de la alternancia de cada tres años se desgaten los
avances y se retroceda en la implantación de acciones.

En ese sentido, apela porque la administración que encabeza Jorge Aristóteles Sandoval, alcalde de Guadalajara, brinde todo el apoyo que requiere la industria restaurantera y que en gran medida aporta al sector turístico.

"Guadalajara será sede de un evento importante (los Juegos Panamericanos)... será significativo que cada quien (desde su
trinchera) aporte todos sus conocimientos y creatividad para que en el extranjero seamos tomados en cuenta como ahora lo estamos viviendo".

Indicó que además de la Zona Metropolitana de Guadalajara, el interior de Jalisco gozará de una fundamental proyección con la puesta en marcha de la Ruta Gastronómica, la cual consiste en visitar, conocer y degustar la cocina tradicional.

Agregó que en la "caravana de los sabores" participarán todos negocios establecidos a través del concepto que brinda la
gastronomía popular.

Abundó que el 95 por ciento de los negocios establecidos en el interior del territorio jalisciense, son negocios pequeños de
menos de 100 metros cuadrados y que están operados en su mayoría por familias.